永遠吃同一種油並不是最好的習慣，營養學家多半建議應該依照不同的烹調需求，來選擇適合的油品使用！

因為每種食用油含有的脂肪酸特性不同，所以可以依照食物特性或食譜的烹飪方式來選擇適合的油品使用，如此便可因為每餐攝取食物的種類及做法而吃到不一樣的油種，補足人體所需要的各式脂肪酸。
 

• 烹飪方式適用油品簡易對照表

涼拌水煮	熱炒燉煮	煎炸食物
冷壓橄欖油	大豆油	棕櫚油
純芝麻油	玉米油	椰子油
花生油	葵花油	豬油
苦茶油	純橄欖油	牛油
堅果油	芥花油	芥花油
亞麻仁油	葡萄籽油

像棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、芥花油等穩定度高，發煙點高達攝氏240度的油種，就適合拿來煎炸食物，因為它們的發煙點高、所以在油炸時仍能維持油質穩定度。這類適合煎炸的油品通常都含有較多的飽和脂肪酸。 -> 參考產品

而涼拌水煮食材時，可以選擇使用發煙點較低的冷壓橄欖油、純芝麻油、花生油、苦茶油、堅果油、亞麻仁油...等富含不飽和脂肪酸的純植物油。這類油品若以高溫烹調，反而不易嘗出其富含天然油脂風味的獨特滋味（例如冷壓橄欖油的草菁味），也容易因加熱而破壞了特有營養素（例如冷壓橄欖油裡富含的橄欖多酚及維他命E）。-> 參考產品

至於熱炒燉煮的料理方式，就可以選擇發煙點較高、精製後較穩定的植物油，或經專業調和、安定性較高的調和油，例如大豆油、玉米油、葵花油、純橄欖油、芥花油、葡萄籽油等，這類油品油質穩定，適合一般非高溫的日常烹調。 -> 參考產品

因此，為了攝取到完整的日常所需的營養素，最好選擇兩種以上、特性不同的植物油來使用