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    只用一種油夠嗎

    2018 / 07 / 11
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    最新消息

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    • 冷油烹調更健康
    • 熱鍋熱油更香脆
    • 無油料理才健康嗎
    • 這一點油夠用嗎
    • 應該選擇植物油還是動物油
    • 油到底可以用多久
    • 只用一種油夠嗎
    • 只有炒菜才用油嗎

    永遠吃同一種油並不是最好的習慣,營養學家多半建議應該依照不同的烹調需求,來選擇適合的油品使用!

    因為每種食用油含有的脂肪酸特性不同,所以可以依照食物特性或食譜的烹飪方式來選擇適合的油品使用,如此便可因為每餐攝取食物的種類及做法而吃到不一樣的油種,補足人體所需要的各式脂肪酸。
     
    • 烹飪方式適用油品簡易對照表
    涼拌水煮 熱炒燉煮 煎炸食物
    冷壓橄欖油 大豆油 棕櫚油
    純芝麻油 玉米油 椰子油
    花生油 葵花油 豬油
    苦茶油 純橄欖油 牛油
    堅果油 芥花油 芥花油
    亞麻仁油 葡萄籽油  

    像棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、芥花油等穩定度高,發煙點高達攝氏240度的油種,就適合拿來煎炸食物,因為它們的發煙點高、所以在油炸時仍能維持油質穩定度。這類適合煎炸的油品通常都含有較多的飽和脂肪酸。 -> 參考產品

    而涼拌水煮食材時,可以選擇使用發煙點較低的冷壓橄欖油、純芝麻油、花生油、苦茶油、堅果油、亞麻仁油...等富含不飽和脂肪酸的純植物油。這類油品若以高溫烹調,反而不易嘗出其富含天然油脂風味的獨特滋味(例如冷壓橄欖油的草菁味),也容易因加熱而破壞了特有營養素(例如冷壓橄欖油裡富含的橄欖多酚及維他命E)。-> 參考產品

    至於熱炒燉煮的料理方式,就可以選擇發煙點較高、精製後較穩定的植物油,或經專業調和、安定性較高的調和油,例如大豆油、玉米油、葵花油、純橄欖油、芥花油、葡萄籽油等,這類油品油質穩定,適合一般非高溫的日常烹調。 -> 參考產品

    因此,為了攝取到完整的日常所需的營養素,最好選擇兩種以上、特性不同的植物油來使用

     

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